le canard gras

Publié le par croixnours


pour faire de bon confits il faut en premier de bon et beaux canards

je suis pour le traditionelle......(ce n'est pas moi sur la photo je n'en suis pas encore a gaver mes canards je me comptante de les acheter chez des petits fermiers!!)

il reste quand meme a faire le plus long (vider couper faire cuire!!)ce qui prend rien que pour la decoupe et la preparation deux bonne heures reste a pres a faire fondre la graisse et a cuire les confits et les foies)
mais apres nous avons le plaisir de les manger!!


1. Plumez, videz et nettoyez le canard. 

2. Coupez les ailerons, les pattes et le cou.

3. Préparez un mélange de sel, poivre, épices, thym et laurier écrasés et frottez les morceaux de canard avec ce mélange. 

4. laissez reposer durant une nuit. 

5. Faites fondre la graisse du canard avec un peu d’eau. essuyez le sel qui recouvre les morceaux avant de les disposer dans la graisse fondue. 

6. Laissez cuire à feu doux et régulier 30 à 60 minutes de telle manière qu’une allumette pénètre dans la chair sans difficulté (aucun liquide rosé ne doit sortir de la chair). 

7. Placez sans attendre les morceaux en les serrant le plus possible dans les terrines  et couvrez avec la graisse jusqu'à 2 cm du rebord. Fermez et procédez immédiatement au traitem
ent thermique, 1h 30 à l’autocuiseur.

Publié dans cuisine

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sylvie 15/01/2009 17:44

j'adoooooooooooore le foie gras, surtout que mon mari est né dans le Lot....

Edwige 14/01/2009 19:59

Sacré week-end gastronomique ! J'adore !Vous avez du vous régaler les papilles et  les yeux !

mary 14/01/2009 19:04

et la recette du foie gras aux truffes c'est pour quand? bises. mary

croixnours 15/01/2009 08:13


il faut juste rajouter dans ton fois gras de la truffe avant de le sterilliser


angy 14/01/2009 18:05

miammmmmmmmm il me tarde de gouter a tes confits maman et aussi au bon foie gras a la truffe lolbisous

corinne 14/01/2009 11:12

je confirme, la préparation est longue (merci de ton aide Nath) mais le résultat est tellement délectablebiz